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Glutenfreies Bananenbrot „in Gesund“

Das glutenfreie Bananenbrot enthält außerdem Bananenstücke und wahlweise Nüsse.

Sind deine Bananen schon wieder drüber und müssen weg? Oder du brauchst einen schnellen (Geburtstags-) Kuchen? Möglicherweise hast du Lust auf was Süßes, aber es soll bitte nicht zu ungesund sein? Dann kommt hier ein Rezept für ein absolut fantastisch schmeckendes, glutenfreies UND veganes Bananenbrot zum selber backen.

Glutenfreies Bananenbrot in Kastenform gebacken.

Nachfolgend findest du Schritt für Schritt die Anleitung zur Zubereitung.

Anleitung zum Backen

  1. Heize den Ofen auf 180 Grad (Umluft vor).
  2. Vermenge alle trockenen Zutaten in einer Schüssel (i.e. das glutenfreiee Mehl und die glutenfreien Haferflocken, die gemahlenen Nüsse, Kokoszucker und Backpulver sowie Salz und Zimt).
  3. Die Bananen zur Hälfte zerdrücken und zur anderen Hälfte in Scheiben schneiden. Für das gluten-freie Bananenbrot sind unterschiedliche Konsistenzen essentiell. Du kannst auch eine extra Banane halbieren und beiseite legen, die kann oben auf dem Kuchen als Topping und Dekoration zum Einsatz kommen.
  4. Entferne nun die Kerne aus den Datteln und hacke sie grob.
  5. Schmelze das Kokosöl auf dem Herd oder kurz im warm werdenden Backofen.
  6. Vermenge anschließend die zerdrückten Bananen, das Kokosöl, Essig und die Pflanzenmilch soweit in einer zweiten Schüssel, dass eine einheitliche Masse entsteht.
  7. Verrühre danach die trockenen Inhalte mit den Flüssigen. Mach das allerdings nur kurz, es soll auf keinen Fall ein zu zäher Brei entstehen. Nun hebe abschließend die Dattel- sowie Bananenstücke vorsichtig unter.
  8. Optional könntest du aber auch vegane Schokolade klein hacken und hinzugeben.
  9. Fette eine Kastenform gut ein und gib den Teig in die Form.
  10. Lege die Banane(stücken), die übrig sind/ ist als Dekoration obenauf.
  11. Backe den Kuchen für mindestens 30 Minuten, es kann gut sein, dass deins aber auch länger braucht. Um die 40 Minuten sind je nach Ofen völlig normal.
  12. Holen im Anschluss an das Backen den Kuchen aus der Kastenform und lasse ihn auskühlen.
Bananen werden zum Teil für das glutenfreie Bananenbrot püriert.
Der restliche Teil der Bananen kann in Stücken und Scheiben vorsichtig in den glutenfreien Teig untergehoben werden.

Aufbewahrung

Je nachdem, wie warm die Außentemperatur ist und wann du den glutenfreien Bananenkuchen essen möchtest, kannst du es für ein oder zwei Tage einfach abgedeckt stehen draußen lassen. Meines packe ich jedoch grundsätzlich lieber in den Kühlschrank. Das mache ich auérdem auch mit meinem Brot so, dann allerdings vorgeschnitten und essbereit.

Zutaten

Folgende Zutaten benötigst du:

  • 200 g glutenfreies Mehl
  • 100 g gemahlene Nüsse
  • 100 g glutenfreie Haferflocken
  • 2 EL Kokosblütenzucker
  • 4 TL Backpulver
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Zimt
  • 2-4 Bananen, ja nach Größe (um die 450 bis 500 Gramm)
  • 160 g Datteln
  • 60 g Kokosöl
  • 2 TL Essig (hell)
  • 100 ml Pflanzenmilch
  • optional: gehackte Schokolade

Glutenfreies Mehl kaufen

Wo du glutenfreies Mehl herbekommst, fragst du dich? Da wären DM zu nennen und Rewe, aber auch Edeka hat im glutenfreien Regal gluten-freies Mehl (z.B. von Schär), was zu benötigst.

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